Malamig na pinausukang smokehouse - mga tagubilin para sa kung paano gawin ito sa iyong sarili. Mga guhit, diagram at laki (150 mga larawan)

Sa mga sinaunang panahon, ang paninigarilyo ay ginamit upang mapanatili ang sariwang pagkain nang mas mahaba o, halimbawa, upang dalhin sa iyo sa kalsada, sa isang mahabang paglalakbay. Ngayon ay walang kagyat na pangangailangan para sa mga naturang hakbang, ngunit ang mga smokehehouse ay matatagpuan pa rin sa maraming mga tahanan. Gustung-gusto ng mga tao ang mga pinausukang pagkain para sa kanilang espesyal na panlasa. Ang mga nasabing pinggan ay palaging may isang lugar sa mesa.

Buod ng artikulo:

Malamig na pinausukang proseso

Ang paninigarilyo ay nahahati sa dalawang pagpipilian: mainit at malamig. Sa kung ano ang proseso ay hindi magkakaiba-iba, ang buong punto ay ang lokasyon ng semi-tapos na produkto na nauugnay sa pagsiklab. Sa malamig na paninigarilyo, ang temperatura ng pag-iipon ng mga produkto ay hindi dapat lumampas sa 35 C. Samakatuwid, ang isang sentro ng sunog ay inayos ang layo mula sa disenyo ng iminungkahing paninigarilyo.

Dapat itong maidagdag na ang mga sukat ng smokehouse sa pangkalahatan ay hindi mahalaga, ang pangunahing bagay ay ang mga indibidwal na bahagi ng semi-tapos na produkto ay matatagpuan sa grid upang may puwang sa pagitan ng mga ito kung saan maaaring tumagos ang usok, at mayroon ding distansya sa pagitan ng mga pader ng silid ng smokehouse at ang produkto.

Ang proseso ay medyo mahaba at tumatagal ng isang average ng 2-3 araw. Sa panahon ng proseso, ang kahalumigmigan ay umalis sa produkto sa paglipas ng panahon, at usok, sa kabaligtaran, pinupuno ito. Kapag ang malamig na pinausukang, ang karne o isda na semi-tapos na produkto ay mahusay na nawawala ang kahalumigmigan, ngunit ang taba ay mananatili. Samakatuwid, ang ibabaw ng mga produkto ng pamamaraang ito ng paninigarilyo ay tuyo, ngunit bahagyang madulas.

Pinapayagan ka ng mga tampok ng proseso na mai-save ang mga produkto sa loob ng maraming buwan. Ngunit kung ang semi-tapos na produkto ay hindi naglalaman ng sapat na taba o nakuha mula sa isang matandang hayop, ang output ay magiging napaka magaspang na mga produkto, tandaan ito.

Materyal para sa smokehouse

Mahalagang materyal para sa sawdust, na ginagamit para sa pamamaraan. Angkop na sawdust:

alder, peeled lamang mula sa bark, dahil nagbibigay ito ng kapaitan sa produkto;
juniper, mahalaga na huwag labis na labis ang dami nito, dahil ang resulta ay magiging isang hindi kasiya-siya, masyadong matalim na lasa ng produkto;
bird cherry at birch;
oak;
maple;
sawdust ng mga puno ng prutas (mansanas, peras, seresa, at iba pa);

Upang makamit ang isang pinakamainam na resulta, ang kahoy na ginamit ay dapat na tuyo at hindi masira ng fungus.

Ang disenyo ng smokehouse at pinausukang proseso ng paggawa ng karne

Ang anumang smokehouse, anuman ang pagpipilian sa paninigarilyo, ay binubuo ng isang hurno, kung saan sila pumutok at nagpapanatili ng apoy; adits o mga tubo na kung saan ang usok mula sa isang apoy ay pumasa; matatagpuan ang isang silid sa paninigarilyo na may mga rehas at kawit, isang semi-tapos na produkto na inihanda para sa paninigarilyo ay matatagpuan dito.

Sa kamara kung saan ang produkto ay pinausukan, hindi dapat maging isang ilalim, para sa malinaw na mga kadahilanan. Ngunit mas mahusay na isara ang bahaging ito ng smokehouse na may isang siksik ngunit nakamamanghang tela, tulad ng burlap.

Ang proseso ng paninigarilyo ay ang mga sumusunod: ang isang lalagyan na puno ng sawdust ay naka-install malapit sa isang mapagkukunan ng init, sunog o isang pinainit na elemento, ito ay isang mahalagang bahagi ng buong proseso, dahil ang pag-obserba ng rehimen ng temperatura ay kinakailangan upang mapanatili ang kahoy na sawsust sa isang estado ng pagkabulok.

Ang usok mula sa nasusunog na kahoy ay tumataas sa pamamagitan ng gawa ng tsimenea hanggang sa mga produktong semi-tapos na, ang proseso ng paninigarilyo ay nagaganap. Kasabay nito, ang isang paleta ay dapat mailagay sa ilalim ng mga produkto, at ang taba mula sa mga produktong natunaw mula sa temperatura ay dumadaloy sa loob nito.

Matapos umalis ang usok sa pamamagitan ng isang espesyal na outlet ng tsimenea. Kung ipinagkaloob. O sa pamamagitan ng butas sa takip ng silid ng paninigarilyo.Ang nasabing kapaki-pakinabang na aparato bilang isang smokehouse ay maaaring tipunin at gawin gamit ang iyong sariling mga kamay mula sa mga materyales na magagamit sa anumang garahe.

Paano gumawa ng isang smokehouse?

Para sa isang smokehouse, parehong isang metal bariles at isang ordinaryong balde, ang isang hindi kinakailangang ref o isang lumang pressure cooker ay angkop. Ang ilang mga manggagawa ay hinangin ang silid mula sa mga sheet ng metal, ang iba ay nagtitipon mula sa ladrilyo.

Ang mga smokehouses ng brick ay ang pinaka-pangkaraniwan at friendly na kapaligiran, ngunit ang kanilang pagpupulong ay medyo mahirap at magastos na proseso. At sa Internet mayroong maraming mga larawan ng smokehouse, pinagsasama ang isang Russian kalan, barbecue at kalan na may isang libangan.

Ang pagtatayo ng naturang mga istraktura ay sa halip kumplikado, ngunit ang resulta ay nabubuhay hanggang sa mga inaasahan. Ito ay hindi lamang isang napaka-kapaki-pakinabang na bagay sa sambahayan. Ang nasabing isang smokehouse ay galak ang mata na may isang hindi pangkaraniwang disenyo, mukhang napaka-makulay sa anumang bahay ng bansa at palaging inaalok ang mga may-ari sa isang kanais-nais na ilaw.

Bumili ng isang smokehouse sa bahay

Para sa mga mahilig sa mga produktong pinausukang, ngunit hindi magkaroon ng isang bahay sa tag-araw o sa kanilang sariling site para sa pagtatayo ng isang volumetric smokehouse, ang industriya ng elektrikal na kagamitan ay gumawa ng mga smokehehouse sa bahay. Maliit, portable, ang mga ito ay isang malaking pan na naka-mount sa isang elemento ng electric na pampainit.

Sa loob ng smokehouse-pan mayroong isang network ng mga kagawaran para sa mga kahoy na chips, produkto, taba na dumadaloy mula sa semi-tapos na produkto. Ang isang thermometer ay itinayo sa takip ng aparato, na lubos na nagpapadali at nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang buong proseso ng paninigarilyo.

Ang mga takip ng hawakan para sa mga nasabing aparato ay karaniwang gawa sa kahoy, dahil ang nasabing materyal ay hindi mapainit sa panahon ng proseso, at makakatulong ito upang maiwasan ang mga pinsala sa mga taong nagtatrabaho sa mga katulad na kagamitan.

Ang ganitong mga smokehouses ay karaniwang gawa sa hindi kinakalawang na asero. Ito ang pag-aari na ito na gumagawa sa kanila ng napaka-lumalaban sa kaagnasan, at ang isang makinis na ibabaw ay nag-aambag sa mas madaling paglilinis ng ibabaw.

Smokehouse smoke generator at kung bakit kinakailangan ito

Ang bawat tao na kailanman naninigarilyo sa tradisyonal na paraan ay nakakaalam na ito ay isang medyo mahaba at masigasig na proseso, kadalasan ang produkto ay pinausukan ng maraming araw at nangangailangan ng patuloy na pagsubaybay sa temperatura at ang halaga ng kahoy na panggatong sa pugon.

Inisip ng engineering na makabuluhang bawasan ang oras at pagsisikap dahil sa paggamit ng isang usok ng usok para sa smokehouse. Ang aparato na ito ay nilikha upang lumikha ng usok sa isang maikling panahon at sa isang medyo malaking dami at ibigay ito sa departamento kung saan pinausukan ang mga produkto.

Sa bahay, maaari rin itong gawin. Ang aparato nito ay hindi kumplikado, ang generator ng usok ay binubuo ng isang silid kung saan ibinubuhos ang mga kahoy na chips, sinusunog, patayo, isang pipe na gawa sa metal, inangkop upang iikot ang hangin, ibinibigay, halimbawa, sa pamamagitan ng isang aquarium pump, ay dumaan sa itaas na bahagi ng katawan.

Mahalagang tiyakin na ang daloy ng hangin sa silid kung saan nangyayari ang paninigarilyo. Ang paglikha ng tulad ng isang disenyo sa bahay, huwag kalimutan na dapat kang gumawa ng isang butas sa mas mababang bahagi ng katawan ng usok ng usok, ito ay magsisilbing blower upang ang mga kahoy na smiles ng smiles ay mas masinsinang.

Sa pangkalahatan, ang mga tao ay napunta sa malayo sa paghahanap para sa mabilis at murang masarap na masasarap na pagkain. Ang mga halimbawa ng mga smokehehouse para sa bawat panlasa, kulay at pitaka ay matatagpuan sa malaking bilang. Ang mga larawan ng mga natapos na smokehehouse sa Internet sa iba't ibang mga site ay din sa kasaganaan.

Kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa paninigarilyo

At sa wakas, isang kagiliw-giliw na katotohanan: pinaniniwalaan na imposible na manigarilyo sa pine sawdust, dahil ang nadagdagan na nilalaman ng dagta sa koniperus na kahoy ay magdaragdag ng isang mapait na lasa sa pinausukang mga produkto. Ang aming mga ninuno sa panahon ng Imperyo ng Russia sa White Sea ay madalas na gumagamit ng mga fir cones para sa mga produktong paninigarilyo.

At sa rehiyon ng Volga, ginamit ang pine sawdust para sa naturang mga layunin. Sa kasamaang palad, ang mga recipe ng pagmamanupaktura ng produkto ay hindi umabot sa aming mga araw, ngunit ang katotohanang ito ay muling nagpapatunay na kinakailangan upang mag-eksperimento upang makakuha ng isang disenteng resulta. Samakatuwid, huwag matakot na subukan ang mga bago; gawin lamang ang pinaka masarap at kalidad na pinausukang karne.